美味しい梅干し

新鮮なハマチを丸ごと買って色々料理してみた

新鮮なハマチ
福岡は新鮮で美味しい魚がいっぱい売ってるんです!!しかも安い!!今回は新鮮なハマチが700円だったので買ってみました!!丸ごとさばいて料理を5品作ったのでその工程を書きます!

新鮮なハマチをさば

700円のハマチ!ドーン!サイズは38cm!
ハマチは出世魚です。40cm以上でメジロ、80cm以上でブリになります。だからブリみたいなもんです。小さいブリです。身がブリブリしてるからブリって言うらしいですが本当かどうか知りませんww

ブリは出世魚
大きい

  • ブリ
  • メジロ
  • ハマチ
  • ヤズ

小さい

ブリ(鰤、Amberjack、学名 Seriola quinqueradiata )は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。北西太平洋に生息する回遊性の大型肉食魚である。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。
引用:Wikipedia-ブリ

ウロコを取る

ほとんどの魚はウロコがありますのでさばくためにまずウロコを取ります。ハマチのウロコは小さいので取り残しが無いように丁寧におこないます。

ウロコ取りを持ってないのでペットボトルの蓋で代用してます。普段まな板を使う場所でやっちゃうとウロコがキッチン中に飛び散るのでシンクの中で作業しましょうね。包丁で表面を薄く削いでウロコを落とす方法もありますが難しいのでしません。


注意
魚にはたくさんのヒレ(トゲ)があります。ペットボトルの蓋だと自分の手とヒレがかなり近距離になってしまうので魚の構造を理解してないと危険です。ウロコは基本的に尻尾から頭に向かって削ぐのですが、ヒレがキレイに突き刺さる方向や角度と同じなんです。慣れてないとぱっくり大怪我する事もありますので絶対にウロコ取りを使って作業してください。大体1,000円ぐらいで専用品が買えます。もっと安いのをお探しならダイソーにも売ってます。

身とあらに分ける

ウロコを取ったらまずエラと内臓を外していきます。

エラと内臓の写真は見た目がアレなのでカットしました。
エラと内臓を外したら流水でキレイに洗います。キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取ったら次に進みます。
こんな感じ

水分を拭き取ったら身とアラに切り分けます。身の半分は刺身にするので皮を剥ぎました。


魚売り場で見かける状態になりましたね!何を作ろうか迷ったので思いつく5種類の料理を一気に作ります!
  • 刺身
  • たたき
  • ごまさば風のやつ
  • カマの塩焼き
  • ブリ大根
さばき終わった時点ですでに軽く酔っ払ってるのでメニューも酒のつまみ寄りになってますw


刺身

まずは刺身!切って盛り付けるだけ!ドーン!美味しい!

たたき


バーナーで炙って切って盛り付けるだけ!
ニンニク生姜すだちも!スライス玉ねぎと一緒にポン酢で食べます!!美味しい!

クッキングバーナー

ごまさば風のやつ

  • 醤油・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1
  • 酒・・・小さじ1
  • ごま油・・・大さじ1
  • すりごま・・・大さじ1
  • ネギ・・・適量
  • 生姜・・・適量
  • 刻み海苔・・・適量
  • わさび・・・適量

調味料を混ぜて刺身とたたきの切れ端にあえるだけ!刺身を切るのが苦手で変な形の切れ端とか残っちゃうけどこれで一気に絶品おつまみに変身!味が凄く良い!超美味しい!

カマの塩焼き

さばいた時に酒と塩を振ってラップで巻いて冷蔵庫に入れてました!これをグリルで焼くだけ!刺身の切れ端も一緒に焼いてつまみます!


ドーン!すだちを添えて!美味しい!!

ブリ大根

STEP.1
アラの下ごしらえ
臭みを抜くためにあらに塩を振ります。塩の量は画像ぐらいで両面に軽く擦り込みます。15分ぐらいそのまま放置。

霜降りします。熱湯に入れて色が変わったらすぐに冷水に取って血合いを掃除します。


爪楊枝で掃除

骨の隙間も丁寧に

なぜ霜降りが必要なのかは霜降りをするで解説しています。合わせてご覧ください。

補足
説明の都合上 STEP.1と2に分けて記載しています。実際はあらに塩を振って放置してる間に大根の下茹でをし、そのお湯でそのまま霜降りします。
STEP.2
大根の下ごしらえ
大根を適当なサイズに切って下茹でします。米の研ぎ汁の代わりに片栗粉をひとつまみ入れてます。

10分ぐらい下茹でして竹串がスーッと入ったら水に取っておきます。大根が冷えて水に沈めば下茹で完了。キレイな半透明になってるハズです。


MEMO
下茹でに米の研ぎ汁を使う理由は大根から出たアクがそのまま大根に戻る事を防ぐためです。米の研ぎ汁のデンプン成分がアクと合体する事で大根にアクが戻らなくなります。だから米の研ぎ汁の代わりに片栗粉をひとつまみ入れてあげれば同じ効果があります。
STEP.3
火にかける
鍋に大根とあらと生姜を入れ7割ぐらいの高さまで水と酒を入れます。水と酒は3:1の割合になるように調整してください。今回は水300ccと酒100ccを入れました。


STEP.4
味を入れる
沸騰させてアクを取ったら下記の調味料を加えます。それから落とし蓋をして15分ぐらい弱火で煮込みます。私はなぜか落とし蓋も持ってないのでアルミホイルで代用しています。
  • 醤油・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ2
  • 砂糖・・・小さじ1


落とし蓋
STEP.5
煮詰める
15分経ったら落とし蓋を外して煮詰めていきます。煮汁が飛んでこのぐらいになったら完成。


柚子の皮を刻んで!完成!超美味しい!


700円のハマチがこれだけ豪華な料理5品になりました!とても美味しくてかなり満足です!じゃあまたね!!(๑╹ω╹๑ )

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