美味しい梅干し 
絶品！煮干しラーメンの作り方【柚子皮を添えて】
目次
鯛の下ごしらえ
今回買ってきたのは連子鯛です。どこにでも売ってますし価格も手頃でサイズもちょうど良くて料理に使いやすいお魚ですね！
キダイは、スズキ目スズキ亜目タイ科に属する魚類。食用に漁獲される。
生鮮魚介類として流通する場合などにはレンコダイ（連子鯛）の名称も用いられ、また、単にレンコとも称される。釣り人や漁業関係者にはレンコダイの方が通用しやすい。
このほか地方名としてハナオレダイ（九州西部・東京）、コダイ（高知・九州南部）、メンコダイ（愛媛）、バジロ（中国地方）、ベンコダイ、アカメ、ハジロ、バンジロ、メッキなどもある。
ウロコを取る
まずウロコを取ります。私はなぜかウロコ取りを持ってないのでペットボトルの蓋で代用しています。お腹は柔らかいので優しく丁寧に。
身とあらに分ける
ウロコを取ってお腹を出したらキレイに洗ってキッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。（見た目がアレなのでお腹のシーンはカット）
まな板や包丁もキレイに洗って準備が出来たら切り身と出汁を取る用のあらに分けましょう。
霜降りをする
捌いて洗っただけで調理を始めると料理が生臭くなったり濁ったりしてしまいます。それを防ぐために霜降りという作業が必要なのです。
どうやってやるの？
霜降りの手順はとても簡単です。沸かしたお湯にあらを10秒ぐらい潜らせてすぐ冷水に浸け、血合いや取り残したウロコをキレイに掃除するだけ。
鯛のスープを作る
大きめの鍋に下記材料を全て投入して火にかけます。
沸騰したらアクを取り除いて火を少し弱めましょう。鯛の旨い出汁が出るまでアクを丁寧に取り除きながら20分ぐらい煮出します。
- 水・・・1,500cc
- 連子鯛のあら・・・2尾
- 昆布・・・5g
- 干し椎茸・・・1つ
- 長ネギの青い部分・・・1本
鯛の香味油を作る
鯛の香味油とは鯛の香ばしさを移した油です。鯛のあらをラードでじっくり揚げて鯛の香ばしい香りを油に移していきます。
- ラード・・・20g
- 鯛のあら・・・少し
自家製ラーメンに必須
弱火でじっくりと
麺を茹でる
麺はマルタイの棒ラーメンを使いました。
個人的に自作ラーメンの麺はマルタイ棒ラーメンが一番オススメです。なんか色々ちょうど良いんですよ。なんだろ。
盛り付け
トッピングはスープを作ったり麺を茹でてる間に準備しておきます。
- グリルで焼いた鯛
- 煮卵（レシピ詳細あり）
- レモン
- 長ネギ
- ほうれん草
- 糸切唐辛子
- 海苔
- 黒胡椒
鯛ラーメン完成
絶品！煮干しラーメンの作り方【柚子皮を添えて】
美味しい煮卵の作り方
手っ取り早く鯛ラーメン食べたい人
Special Thanks
ノビタさん（@nobita0926）
のまのまど (https://nobitakun.com/)
マサオカブログ (https://oldno07.com/)
for men (https://for-men.jp/)当ブログはPORIPUを使ってます
