絶品！煮干しラーメンの作り方【柚子皮を添えて】

はい！煮干しラーメン作ります！！別記事で紹介した鯛ラーメンは、まず魚を捌さばく時点でハードルが高いという意見をたくさん頂きました。なので今回は魚を捌さばく必要が無い煮干しラーメンの作り方を紹介します！超美味しいのでぜひ作ってみてください！！(๑╹ω╹๑ )レシピは2人前です！！

MEMO

この煮干しラーメンのレシピは静岡県駿東郡清水町にあるラーメンろたすさんの【これだけは教えたくない】超美味しい煮干ラーメンの作り方を参考に、自分好みにアレンジしています。ろたすさんのYouTubeは面白いしオンラインショップもあるのでぜひご覧ください。

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ろたすオンラインショップ

YouTubeラーメンろたす

【これだけは教えたくない】超美味しい煮干ラーメンの作り方

煮干しのスープを作る

大きな鍋に下記材料を投入して30分置いて弱火にかけます。一番弱い火で40分かけてじっくり沸騰直前まで持っていきます。

水・・・1,400cc
煮干し・・・190g
鯖節・・・10g
昆布・・・5g
干し椎茸・・・1個
長ネギ・・・青い部分1本
ニンニク・・・2かけ（包丁の腹で潰す）

200g入りの煮干しを買ってきて最初に10gだけ香味油用に分けて残り190gをドバッと鍋に入れて煮干しスープに使っています。乾燥剤とか入ってることもあるから一緒に煮ないように気をつけてください。

香味油用に10g分けておく

火力は必ず最弱で

鍋やコンロにもよりますが40分ぐらいで沸騰直前までいく感じです。以下画像のように細かい泡が出始めたら沸騰する前に火を止めます。90度ぐらいがベストらしいんですけど温度計持ってないので雰囲気でやってますw長すぎたり沸騰したりすると苦味やえぐみが出てきます。

タニタ温度計料理調理 50~240度ブルー TT-583 BL スティック温度計

タニタ(Tanita)

スープが出来たらザルでこします。そのまま小鍋に入れるとスムーズですね。絞ったり押し付けたりしたら苦味えぐみが出るのでダメです。

はい！スープ完成です！！ちょっと飲んでみてください！既に美味しいでしょ！

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香味油を作る

最初に分けておいた煮干し10gにラードを20g入れます。弱火で煮干しの香ばしい香りをラードに移していきます。

煮干し・・・10g
ラード・・・20g

焦げると苦味が出るので気をつけましょう。最弱火で10分ぐらいかけてじっくりなイメージです！小さい煮干しだと焦げやすいので早めに火を止めてくださいね。

こんな感じ

香味油が出来たら1杯に10ccずつどんぶりに入れておきます。

自家製ラーメンに必須

ベル食品純製ラード 200g

ベル食品

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かえしを作る

調味料を鍋に入れ火にかけてひと煮立ちさせたらかえしは完成です。

薄口醤油・・・60cc
みりん・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1

出来上がったらどんぶり1杯に大さじ1（15cc）ずつ入れておきましょう。残りは替え玉のタレになります。

香味油10ccとかえし15ccが入ってる

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麺を茹でる

お馴染みのマルタイ棒ラーメンです。鯛ラーメンの記事でも使いましたが本当にこれが一番おすすめなんです。色々な麺で試したけど麺自体の塩気がスープに溶け出て塩味が出てきたりするやつも結構あるんです。それを見越してスープを調整すれば良いんでしょうけど結構バランスが難しくて。マルタイ棒ラーメンはマジでそのまま使ってちょうどいいです。理由はわかりませんけどマジですw