新鮮なハマチを丸ごと買って色々料理してみた

新鮮なハマチを捌さばく

ブリ（鰤、Amberjack、学名 Seriola quinqueradiata ）は、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。北西太平洋に生息する回遊性の大型肉食魚である。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。
引用：Wikipedia-ブリ

ウロコを取る

ほとんどの魚はウロコがありますので捌さばくためにまずウロコを取ります。ハマチのウロコは小さいので取り残しが無いように丁寧におこないます。

遠藤商事 業務用 ウロコ取 大 真鍮鋳物 木 日本製 BUL20001

遠藤商事

• Amazonで探す
• 楽天で探す
• Yahooショッピングで探す

身とあらに分ける

ウロコを取ったらまずエラと内臓を外していきます。

エラと内臓の写真は見た目がアレなのでカットしました。
エラと内臓を外したら流水でキレイに洗います。キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取ったら次に進みます。
こんな感じ

水分を拭き取ったら身とアラに切り分けます。身の半分は刺身にするので皮を剥ぎました。

刺身

たたき

新富士バーナー パワートーチ ガスバーナー 日本製 火力調節 炙り調理 溶接 火口径:22mm 小型 グレー RZ-730S

新富士バーナー(Shinfuji Burner)

• Amazonで探す
• 楽天で探す
• Yahooショッピングで探す

ごまさば風のやつ

カマの塩焼き

ブリ大根

STEP.1

アラの下ごしらえ

臭みを抜くためにあらに塩を振ります。塩の量は画像ぐらいで両面に軽く擦り込みます。15分ぐらいそのまま放置。

霜降りします。熱湯に入れて色が変わったらすぐに冷水に取って血合いを掃除します。

爪楊枝で掃除

骨の隙間も丁寧に

なぜ霜降りが必要なのかは霜降りをするで解説しています。合わせてご覧ください。

補足

説明の都合上 STEP.1と2に分けて記載しています。実際はあらに塩を振って放置してる間に大根の下茹でをし、そのお湯でそのまま霜降りします。

STEP.2

大根の下ごしらえ

大根を適当なサイズに切って下茹でします。米の研ぎ汁の代わりに片栗粉をひとつまみ入れてます。

10分ぐらい下茹でして竹串がスーッと入ったら水に取っておきます。大根が冷えて水に沈めば下茹で完了。キレイな半透明になってるハズです。

MEMO

下茹でに米の研ぎ汁を使う理由は大根から出たアクがそのまま大根に戻る事を防ぐためです。米の研ぎ汁のデンプン成分がアクと合体する事で大根にアクが戻らなくなります。だから米の研ぎ汁の代わりに片栗粉をひとつまみ入れてあげれば同じ効果があります。

STEP.3

火にかける

鍋に大根とあらと生姜を入れ7割ぐらいの高さまで水と酒を入れます。水と酒は3:1の割合になるように調整してください。今回は水300ccと酒100ccを入れました。

STEP.4

味を入れる

沸騰させてアクを取ったら下記の調味料を加えます。それから落とし蓋をして15分ぐらい弱火で煮込みます。私はなぜか落とし蓋も持ってないのでアルミホイルで代用しています。

• 醤油・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ1

落とし蓋

ナガオ 燕三条 落とし蓋でR フリーサイズ 最大23cm 日本製

ナガオ(Nagao)

• Amazonで探す
• 楽天で探す
• Yahooショッピングで探す

STEP.5

煮詰める

15分経ったら落とし蓋を外して煮詰めていきます。煮汁が飛んでこのぐらいになったら完成。

一本買い!! 本マグロ解体パズル

メガハウス(MegaHouse)

• Amazonで探す
• 楽天で探す
• Yahooショッピングで探す

Special Thanks

open

ノビタさん（@nobita0926）サーバー関連で困ったらとりあえずノビタさんに連絡すれば解決します。ワードプレステーマTHE SONICの開発者です。

のまのまど (https://nobitakun.com/)

---

まっさーさん（@iMassa07）SANGOの子テーマPORIPUを作った人です。当ブログもPORIPUを使ってます。とてもキレイなデザインなのでオススメです。

マサオカブログ (https://oldno07.com/)

---

くまさん（@Bearface18）CSSのセンスが爆発しているサイトfor menの人です。当ブログでは、かなりパクっ参考にさせてもらってます。

for men (https://for-men.jp/)

当ブログはPORIPUを使ってます