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極上もつ鍋の作り方をザーッと説明します

家でもつ鍋を作った事はありますか?

お店のもつ鍋も美味しいですが自分で作ったもつ鍋の味は格別です。

この記事では極上もつ鍋の作り方をザーッと説明します。

必要な材料
  • モツ
  • キャベツ
  • ニラ
  • お好みの野菜
  • にんにく
  • 鷹の爪
  • 調味料一式

ヨット

それではザーッと説明します(๑╹ω╹๑ )

もつ鍋の出汁を準備

  • STEP.1
    出汁を作る
    もつ鍋を作る数時間前に鍋に水と昆布を入れておく。

    弱めの中火で火にかけて沸騰前に昆布を取り出して沸騰させる。


    ヨット

    昆布を取り出したら軽く沸騰させて水のカルキと昆布の臭みを飛ばすンゴ(๑╹ω╹๑ )
    昆布を沸騰前に取り出す理由
    昆布を入れたまま沸騰させてしまうと食物繊維のぬめり成分が溶け出してしまい風味が損なわれます。大体70度〜80度でそのような状態になりますので昆布は沸騰前に取り出すことが大切です。昆布をどうするかは鍋なのか汁なのか煮物なのかなど料理によって上手に考えましょう。
  • STEP.2
    鰹節を入れる
    沸騰した昆布出汁に差し水をして水温を下げて鰹節を入れます。

    ヨット

    鰹節を入れたらもう一度軽く沸騰させてすぐ火を止めます。数分放置して鰹節が沈んできたらクッキングペーパーなどで濾します。濾すときに絞ったりするとエグ味が出るので絶対にダメ。

    これが昆布と鰹節の出汁


    ヨット

    香りの宝石箱やでぇ〜(๑╹ω╹๑ )
  • STEP.3
    調味料を加える
    完成した昆布と鰹節の出汁に調味料を加えて味を整えます。

    もつ鍋出汁の調味料は5つ
    • さっき作った出汁
    • 醤油
    • みりん
    • 白だし
    こんな感じ


  • STEP.4
    もつ鍋の出汁完成
    出汁のポイント
    後で野菜から水分が出ます。この時点では気持ち的に少しだけ味がしっかりしたお吸い物ぐらいの味加減に調整しておきましょう。2〜3人前なら600〜700mlあれば大丈夫です。

野菜と肉を準備して鍋に入れる

  • STEP.1
    野菜をカット
    もつ鍋に入れる野菜を切ります。キャベツとニラがあれば後はお好みで大丈夫です。

    ヨット

    私は神出雲の鷹の爪唐がらしを愛用しています。

  • STEP.2
    モツの下処理
    スーパーなどで購入したモツの場合は下処理をした方が美味しく食べられます。モツを小麦粉で揉み込んで流水でキレイに洗い流します。精肉店で超新鮮なモツを買った場合はこの工程は不要です。

    沸騰したお湯で2分ぐらい茹でる

    下処理完了


  • STEP.3
    土鍋に出汁と具材を入れる
    準備しておいた出汁を土鍋で沸騰させたらモツを入れます。

    その後はお好みで野菜を入れて蓋をします。

  • STEP.4
    完成

    ヨット

    全体に火が通ったら完成やで(๑╹ω╹๑ )

極上もつ鍋完成


ヨット

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